Είτε είστε σεφ ή ερασιτέχνης μάγειρας, σίγουρα τα μαχαίρια είναι το δυνατό σας εργαλείο! Πως όμως μπορείτε να τα διατηρήσετε στην άψογη αρχική τους κατάσταση μετά από πολλές χρήσεις;

Οι πέτρες ακονίσματος χωρίζονται σε κατηγορίες ανάλογα με τον τύπο του κόκκου (grid) που διαθέτουν. Έτσι, έχουμε τις πέτρες ξεκινήματος όπου έχουμε μικρό βαθμό κόκκου 200-400 grid. Μετά έχουμε τις πέτρες μεσαίου βαθμού, όπου εκεί το grid ανεβαίνει έως τα 1000-3000 grid. Τέλος έχουμε την κατηγορία φινιρίσματος-ακονίσματος με νούμερα 3000-6000 grid.

Ένα μαχαίρι που έχει καιρό να ακονιστεί, καλό θα ήταν, πρώτα να περαστεί από μία τραχιά και σκληρή πέτρα και έπειτα να γυαλιστεί σε μία πιο απαλή.

Όσο πιο λεπτός είναι ο κόκκος της πέτρας , τόσο πιο λεπτό είναι και το ακόνισμα του μαχαιριού.Η πιο λεπτή επεξεργασία αφορά το απλό φινίρισμα και λείανση της λεπίδας , και με τον πιο χοντρό κόκκο πέτρας γίνεται ευθυγράμμιση της λεπίδας μέχρι και διόρθωση ζημιών απο φθορά.

Ακόμα και το ακριβότερο και καλύτερο μαχαίρι, μετά από περισσότερο ή λιγότερο σκληρή χρήση, κάποια στιγμή φυσιολογικά χάνει τις αρχικές του επιδόσεις και πρέπει να ακονιστεί και πάλι για να φτάσει στα επίπεδα που ήταν όταν ήταν καινούριο.

Η χρήση μιας πέτρας είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος να επιστρέψει η λάμα του μαχαιριού σας πίσω στη αρχική της μορφή!